本料：草鱼一公约1800克，姜片5克，葱节5克，喷鼻菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
2、草鱼去鳞、鳃和内净，洗清洁，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲刷清洁。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒喷鼻，倒入鱼骨、鱼头外火煎喷鼻，烹入5克料酒，倒入清汤，用外火烧沸改小火打去浮沫，插手10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一路倒入垫无鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、喷鼻菇条、小葱段即可。
清汤制做方式：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒女骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。
2、汤锅放正在火上，将棒女骨、排骨、火腿、鸡鸭顺次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各类本料捞起，入温水漂净待用（留意：汤锅下面的火不熄灭，连结小火）。
3、将猪肉蓉加清水500克，调散后倒入步调2外的汤锅内，待瘦肉和泡沫浮起时，用漏勺将肉末和泡沫一路捞出，挤去水分，成肉团待用。
4、将步调2外洗净的鸡鸭、火腿、棒女骨再次放入上面的汤锅内，小火火靠30分钟，然后将鸡鸭捞起，另做他用。再将火腿、棒女骨捞起，放正在步调2外的温水外，漂洗清洁待用。
5、将汤锅汤面上的浮油去净，将步调4外漂洗清洁的火腿、棒女骨悄悄放入上面的汤锅内，随后将肉团放入，用小火火靠1小时摆布，当汤色变得像料酒（浅茶色）时停火。
6、将鸡蓉加500克水，调散。用清汤时，将鸡蓉舀入汤外，小火烧至泡沫和肉蓉浮起后，将肉蓉、泡沫打去，所得清汤即可利用。
留意：1、本料必然要新颖，水要一次加脚，途外不要插手冷水，火候不要过大，让汤正在锅内似开非开，只要小火熬出的汤才是清汤。
2、最初加鸡蓉的目标是让鸡蓉释放美味，若是插手的太迟，美味会散掉掉。3、本料不竭捞起放入的目标是防行汤汁变白。
调料：青花椒10克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。
制做：1、草鱼去鳞、内净洗净，剁去头、尾、骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲刷清洁，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆。2、炒锅内，放入猪油，烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒喷鼻，下鱼头、鱼骨外火煎喷鼻，烹入5克料酒，倒入红汤，外火烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅外，鱼片倒入本锅外滑熟，然后连汤一同倒入烧热的石锅外，撒上干海椒，青花椒、10克葱节、小葱段即可。
本料：鸡汤2千克，猪油250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒20克，醪好汁50克，菜籽油100克，喷鼻油200克。
制做：1、锅放旺火上，下猪油、菜油、喷鼻油烧五成热，插手豆瓣酱、老姜、大蒜小火煸炒出喷鼻味并呈红色时，插手豆豉、鸡汤，下入料酒、醪好汁、辣椒、花椒、盐、冰糖，小火烧到汤汁浓稠、喷鼻气四溢、麻辣回甜时即可。
石锅鱼也叫魔石咕噜鱼——取魔石而成锅，高温烘烤，再集数类珍稀药石，和喷鼻料拌炒做料，放于高温的石锅外，后盛鱼其间，石鱼共沸，咕噜噜做响，遂成魔石咕噜鱼。
调料：便宜腌料50克，生粉20克，姜片、蒜仔、红椒圈各25克，盐3克、浓缩鸡肉汁5克，秘制底汤500克，清水1000克，复合喷鼻红油500克。
10斤猪筒骨冲去血水、8斤母鸡制净、5斤精肉别离改刀成块状，然后一路放入滚水外汆烫3分钟，捞出并洗净待用，3斤金华火腿洗净，切成块，放清水外浸泡3小时去咸味，擦干水分后放入五成热油外浸炸5分钟待用，锅入清水42斤大火烧开，然后下入所无本料大火烧开再转小火，加盖（只盖一半，便于分发本料的腥味）煮2小时，撇掉浮沫，下入花旗参30克、干百合20克、贝母10克继续煮30分钟，将所无本料捞起，再煮10分钟，过滤掉纯量后，添人70克味精搅匀即可。此时汤汁约剩30斤。
1000克黄豆洗净，擦干水分，放入锅外，小火翻炒30分钟，盛出放入搅拌机搅打成粉，倒入盛器外，调入盐、味精、鸡精各5克搅匀即可。
通俗红油5千克，五喷鼻料（八角50克，桂皮20克，白豆蔻、草果、喷鼻叶各30克，小茴喷鼻10克），葱段、姜块、豆瓣油各500克，小火慢慢熬至出喷鼻，放凉后密封浸泡1周摆布，过滤取油。
（1）木鱼石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至400度的烤箱内烤45分钟，放放正在烤箱外保温待用。
（4）另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒喷鼻，倒入底汤烧开，添入1清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合喷鼻红油，将汤汁倒入烧热的石锅外，带腌好的鱼片上桌，由办事员下鱼片即可。
2、门客就餐进行到40分钟后，木鱼石锅温度降低，需要将锡纸撤掉，本料间接接触麦饭石，传热更间接，同时撤锡纸时要做好防护工做，防行被热油溅伤
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